Messukeskuksen ravintoloissa vähennetään ruokahävikkiä ja tuetaan yhteisöä ruoka-apulahjoituksin
Messukeskus on sitoutunut vastuullisuuteen kaikessa toiminnassaan, ja tämä näkyy myös ravintolapalveluissa. Yhteistyökumppani NoHo Partnersin kanssa on otettu merkittäviä askeleita kohti kestävämpää tulevaisuutta.
NoHo Partnersin keittiötoimenjohtaja Jarkko Nieminen kertoo, että vastuullisuus on keskeinen osa messuravintoloiden toimintatapaa.
“Haluamme varmistaa, että jokainen annos on valmistettu mahdollisimman vähäisellä ympäristövaikutuksella. Tämä tarkoittaa, että kiinnitämme huomiota raaka-aineiden hankintaan, valmistusprosesseihin ja siihen, miten käsittelemme ylijäämäruokaa. Pyrimme jatkuvasti löytämään uusia tapoja vähentää hävikkiä ja parantamaan toimintamme kestävyyttä.”
Syyskuun alusta lähtien Messukeskuksen ravintoloissa on mitattu ruokahävikkiä systemaattisesti. Tavoitteena on vähentää biojätemäärää 20 % vuoden 2025 loppuun mennessä. Ruokahävikki koostuu useista eri osista: ruokahävikistä, lautashävikistä, valmistushävikistä ja ruoka-apulahjoituksista. Nieminen korostaa tarkkaa suunnittelua.
“On tärkeää arvioida asiakasmääriä tarkasti, jotta ruokaa ei valmisteta liikaa, mutta toisaalta varmistetaan, ettei se lopu kesken. Tämä vaatii jatkuvaa seurantaa ja joustavuutta, jotta voimme mukautua muuttuviin tilanteisiin ja tarpeisiin.”
Ruokahävikin vähentämiseksi on otettu käyttöön useita toimenpiteitä. Ylijäämäruokaa voidaan hyödyntää seuraavan päivän menussa, ja keväällä otettiin käyttöön ResQ Club -palvelu, jonka kautta hävikkiruokaa voidaan myydä edullisesti eteenpäin. Lisäksi tehdään ruoka-apulahjoituksia Vailla Vakituista Asuntoa ry:lle, mikä auttaa vähentämään biojätteen määrää ja tukee samalla yhteisöä. Nieminen selittää lahjoitusten merkitystä.
“Ruoka-apulahjoitusten avulla saamme ruokaa tarvitseville ja vähennämme biojäteastioihin päätyvän ruoan määrää. Tämä on meille tärkeä osa vastuullisuustyötämme, sillä sen avulla tuemme paikallista yhteisöä samalla kun vähennämme biojäteastioihin päätyvää ruokahävikkiä.”
Messukeskuksen ravintolapalvelut ovat saaneet Ekokompassi-ympäristösertifikaatin, joka on osoitus sitoutumisesta ympäristöystävällisiin käytäntöihin. Sertifikaatti kattaa kaikki ravintolatoiminnan osa-alueet ja varmentaa toiminnan olevan kestävän kehityksen periaatteiden mukaista.
“Vastuullisuus on meille enemmän kuin pelkkä sana – se on toimintamme ydin. Ekokompassi-sertifikaatti on tärkeä tunnustus, mutta se on myös muistutus siitä, että meidän on jatkuvasti pyrittävä parantamaan ja kehittämään toimintaamme.”
Messukeskuksen ravintolakokonaisuus käsittää kaikkiaan 21 ravintolaa ja kahvilaa. Kokonaisuudesta löytyy lisää tietoa sivustolta https://www.messukeskusrestaurants.fi.
